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正宗重庆来凤鱼的做法是什么?

2024-07-01 14:58:41 | 云学教育

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正宗重庆来凤鱼的做法是什么?

正宗重庆来凤鱼的做法是什么?

正宗的重庆来凤鱼是一道具有浓郁地方特色的传统名菜,以其麻辣鲜香、肉质细嫩而闻名。来凤鱼的名字来源于重庆市璧山区来凤镇,这道菜品已有百年历史,是重庆江湖菜中的佼佼者。下面将详细介绍来凤鱼的做法。
【材料】
鲜活草鱼或者黑鱼 1 条(约 750 克)
酸菜 200 克
粉丝 适量
青笋片、莴笋片、金针菇等配菜 适量
食用油 适量
干辣椒、花椒 适量
姜片、蒜片 适量
葱段 适量
豆瓣酱 适量
料酒 适量
生抽、老抽 适量
白糖 少许
鸡精或味精 适量
高汤或清水 适量
盐 适量
水淀粉 适量
【步骤】
准备鱼:将鱼去鳞、去内脏、去头尾,洗净后切成片或块,用料酒、盐腌制10分钟左右。
炸鱼:锅中倒入足够的油,油温升至7成热时,将腌制好的鱼片或鱼块裹上一层薄薄的干淀粉,放入油锅中炸至金黄色,捞出沥油备用。
炒料:锅中留少量油,放入干辣椒、花椒炒香,再加入姜片、蒜片、葱段炒出香味。
加入豆瓣酱炒出红油,然后放入酸菜翻炒均匀。
倒入高汤或清水,加入生抽、老抽、白糖调味,大火烧开。
铺底:在火锅或者大碗中铺上一层粉丝,然后放上青笋片、莴笋片、金针菇等配菜。
煮鱼:将炸好的鱼片或鱼块放入锅中,用中火煮5-10分钟,让鱼肉充分吸收汤汁的味道。
勾芡:用水淀粉对汤汁进行勾芡,使汤汁略微浓稠。
出锅:最后将煮好的鱼和汤汁一起倒入铺好底料的火锅或大碗中,撒上葱花、香菜点缀即可。
来凤鱼的特点是麻辣鲜香,鱼肉滑嫩,汤汁浓郁。在烹饪过程中,炸鱼的步骤能够使鱼肉更加紧实,口感更佳;而炒料和煮鱼的过程则是调味的关键,要根据个人口味调整辣度和麻度。此外,来凤鱼通常会配合各种蔬菜一起食用,既增加了营养,也丰富了口感。
总之,来凤鱼作为一道地道的重庆特色菜肴,不仅在味道上独具一格,而且在制作过程中也体现了重庆人对于食材和调味的精细把控。通过以上步骤,你可以在家尝试制作这道美味的来凤鱼,感受重庆美食的魅力。

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重庆来凤鱼的口感特点有哪些?

重庆来凤鱼是一道具有悠久历史和独特风味的传统川菜,以其鲜嫩的口感、浓郁的香气和丰富的营养价值而广受欢迎。来凤鱼的口感特点主要表现在以下几个方面:
肉质鲜嫩:来凤鱼选用的是鲜活的草鱼,经过精心的处理和烹饪,使得鱼肉质地鲜嫩,入口即化。草鱼肉质细嫩,富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分,对人体健康有很好的促进作用。
味道鲜美:来凤鱼的独特之处在于其浓郁的鲜香味道。在烹饪过程中,采用了多种调料和佐料,如豆瓣酱、生姜、大葱、花椒、干辣椒等,使得鱼肉在炖煮过程中充分吸收了各种香料的味道,呈现出鲜美可口的口感。
麻辣适口:作为一道川菜,来凤鱼自然少不了麻辣的特点。在烹饪过程中,适量添加辣椒和花椒,使得鱼肉带有一定的辣度,但并不会过于刺激,反而能增加食欲,让人回味无穷。
汤汁浓郁:来凤鱼的汤汁是其另一个口感特点。在炖煮过程中,鱼肉的鲜味和各种香料的味道充分融合,形成了浓郁的汤汁。这种汤汁不仅味道鲜美,还能为人体提供丰富的营养成分。
营养丰富:来凤鱼不仅口感美味,而且营养价值丰富。草鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质和维生素等多种营养成分,对人体健康有很好的促进作用。同时,来凤鱼中的辣椒、花椒等调料还具有驱寒、增进食欲等功效。
色香味俱佳:来凤鱼的外观色泽红亮,香气扑鼻,味道鲜美,给人一种视觉、嗅觉和味觉的多重享受。这种色香味俱佳的特点使得来凤鱼成为了一道深受食客喜爱的美食。
总之,重庆来凤鱼以其鲜嫩的口感、浓郁的香气和丰富的营养价值而著称,是一道具有独特风味的传统川菜。无论是在家庭聚餐还是宴请客人时,来凤鱼都是一道非常受欢迎的美食。

正宗重庆来凤鱼的做法是什么?

请问来凤鱼是重庆的还是湖北的

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重庆的。
来凤鱼”是近年来重庆“江湖菜”流行之鼻祖,之后才有辣子鸡、芋儿鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等。而后来这些流行的“江湖菜”,在烹制手法上,都没有摆脱“来凤鱼”的影响。
来凤驿原是成渝古驿道上的一个驿站,与龙泉驿、双凤驿、白市驿齐名,是成渝古道上的“四大名驿”之一;自古为鱼米之乡。盛产在璧山来凤璧南河中的“七星鱼”、“红梢鱼”、“青剥鱼”为历代贡品。

80年代初,以唐德兴、唐治荣为首的一帮厨师,在继承川菜传统烹制手法的基础上,大胆创新,烧取出以“麻、辣、烫、嫩”为主要特征的“来凤鱼”,受到了过往食客的喜爱。
参考:

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